Baghali Polo med Kött - En krämigt smakrik gryta som möter det söta och salta i perfekt harmoni!

Baghali Polo med Kött - En krämigt smakrik gryta som möter det söta och salta i perfekt harmoni!

Baghali polo är en ikonisk iransk rätt från staden Nazarabad, belägen i den nordvästra delen av landet. Den här eleganta skålen är mer än bara mat – den är en upplevelse för alla sinnen. Baghali polo kombinerar långkokt ris med aromatiskt kött och färska dill. Resultatet? En djupt smakrik gryta som möter det söta och salta i perfekt harmoni.

Historia & Tradition

Baghali polo har rötter långt tillbaka i tiden, men den exakta ursprunget är höljt i mysterium. Man tror att den här rätten utvecklades under Qajar-dynastiet (1785-1925) och sedan spreds genom hela landet tack vare handelsresande och nomader.

I Nazarabad är Baghali Polo en festdagsrätt som ofta serveras vid bröllop, födelsedagar och andra speciella tillfällen. Traditionellt tillagas den i stora grytor över öppen eld för att ge en unik rökt smak.

Delikatessens Ingredienser

För att skapa en autentisk Baghali Polo med Kött behöver man noggrant utvalda ingredienser:

  • Ris: Den klassiska Baghali Polo görs traditionellt med basmati- eller Sadri-ris, som är kända för sina långa korn och förmåga att absorbera aromer.
  • Baghali (Bönderterser): Dessa färska ärtor ger rätten dess namn och en karakteristisk sötma.
  • Kött: Lamm är det traditionella köttet, men nötkött eller kyckling kan också användas. Köttet marineras i kryddor för att ge extra smak och mörigt.
  • Dill: Friska dillkvistar ger Baghali Polo en aromatisk touch och kompletterar den söta smaken från ärtorna perfekt.

Stegen Till Perfekt Baghali Polo

Att tillaga Baghali Polo kräver både tid och precision, men det är värt mödan. Här är de grundläggande stegen:

  1. Förbered Risen: Skölj riset noggrant tills vattnet är klart. Blötlägg sedan riset i kallt vatten i minst 30 minuter för att mjuka upp det.

  2. Marinerad Kött: Blanda köttet med kryddor som turmeric, kummin, spiskummin och salt. Låt marinaden verka i minst en timme för att ge köttet en djup smak.

  3. Koka Baghali (Bönderterser): Koka bönerterserna i kokande vatten tills de är mjuka men fortfarande håller formen.

  4. Stek Kött: Stek det marinerade köttet i olja tills det får en fin brun färg. Ta sedan bort köttet och lägg åt sidan.

  5. Gör Baghali Polo: I samma gryta, stek hackad lök tills den blir genomskinlig. Tillsätt riset och rosta det i några minuter för att utveckla nötiga aromer. Häll sedan på kokande vatten, krydda med salt och låt riset koka under lock tills vattnet är absorberat.

  6. Montera Baghali Polo: Lägg hälften av riset i en gryta. Fördela bönerterserna jämnt över riset. Topp med det stekta köttet och den återstående delen av riset. Dekorera med färsk dill.

Servering & Smak

Baghali Polo med Kött serveras traditionellt på en stor tallrik. Den kan ätas som huvudrätt eller som del av ett större mål, tillsammans med andra iranska delikatesser.

Baghali Polo är en unik upplevelse för smaksinnigarna. Den krämiga konsistensen från riset kombineras perfekt med den aromatiska smaken från köttet och dillen. De söta ärtorna ger en behaglig kontrast till den salta smaken, vilket gör Baghali Polo till en riktig kulinarisk symfoni!

Tips & Variationer:

  • För att få en rikare smak kan du tillsätta en sked smör eller ghee när du kokar riset.
  • Om du vill experimentera med andra smaker kan du byta ut bönerterserna mot ärter, bönor eller morötter.

Baghali Polo är en unik rätt som perfekt exemplifierar den persiska kulinariska traditionens komplexitet och smakrikedom. Den är inte bara en måltid utan en upplevelse som man kommer ihåg länge.